西凤：“头酒”文化揭秘

10月23日农历九月初九，中国四大名酒之一—西凤酒举行“壬辰年新酒祭祀大典”，首度揭开3000年“头酒”文化的神秘面纱，还原古法酿酒工艺的历史文化。业内专家学者、文化界知名人士、白酒达人共同见证了这一时刻。

“头酒”是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生的原浆精华，也是当年制酒生产出的第一批原浆新酒。每年“头酒”的质量，都决定了这一季白酒的质量。所以，千百年来，酿酒人对“头酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统。

西凤传承着在新一轮制酒破窖出新酒时贴对联、鸣鞭炮、品新酒、送吉祥的习俗。2012年壬辰龙年，恰逢西凤酒荣获 “中国名酒”称号60周年。“新酒祭祀大典” 以周秦、汉唐文化为基调，以龙凤呈祥、祈福安康、共襄未来为主题，整个活动由入甑蒸馏、出新酒、迎新酒、敬香祭祖、祭酒、品酒鉴酒和入海封藏等一系列传统祭祀礼制组成，呈现了中国白酒文化的精髓，彰显出西凤对不可复制的古法酿酒的坚守与传承。

当天的活动现场，弥漫着一种“香味悠长、古朴微熏”的别致氛围，三千年历史在这一刻汩汩而出。身着传统服饰的西凤酿酒师模仿古代祭酒仪式，向天地神明敬献酒水、宣读祭文，用传统的酒篓接取新酒，并由权威白酒专家和西凤“金舌头”现场品鉴质地。

“今年的头酒，无色、清亮透明、醇香纯正，醇厚谐调，甘润挺爽，味长尾净，余香悠长，具有乙酸乙酯与己酸乙酯的复合香气，是凤型酒白酒的风格典型”，西凤“金舌头”——国家首批酿酒大师、国家白酒评委、高级工程师贾智勇先生品鉴后称。

西凤酒是中国凤香型白酒的创立者和典型代表，有着独特的酿造工艺。它以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土暗窖续渣发酵法，混蒸混烧而得新酒，经酒海封藏三年以上自然老熟而成。

“西凤酒，是中国传承年代最久的白酒之一。它起源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前殷商晚期的秦酒，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。”著名文化学者肖云儒介绍。西凤酒以其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味愉快”的特点，四次荣获“中国名酒”称号，九次夺得国际金奖，是中华酒林中的一朵瑰丽奇葩。

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