韩家寰：没办法控制原料？这种话怎么说得出口？！

凭什么只有外销食品才可溯源？

肉类蛋白这个行业，是非常特别的一个行业，因为它是整个食物链里面最核心的部分。做肉蛋奶，要想安全供应，就必须从源头做起。肉蛋奶一旦出事就是致命的，但是问题却不一定会发生在最终的加工工厂里。有很大一部分是你不能控制的部分，就是在食品供应链的前端——农场里。

三十年前，欧洲就强调食品安全的可追溯性，非常严谨地推动这个制度，比美国还要先进。所有的事情都要可追溯，这样整个食物的供应链条就安全了。

有人说，我只是个食品公司，只生产一种食品。没有这种事！任何公司，无论做电脑还是造汽车，都要为你的零件负责。关键的原料你要负责任，尤其是食品！

作为食品企业，可追溯是根本中的根本。几年前我就很诧异，有些食品企业怎么能够这么干，还不知道原料对不对，就直接做成产品，挂上牌子卖给消费者，出事以后竟然还说我不知道？我真的是百思不解。

我们在乎奥运选手的健康，我们在乎大牌的健康，而一般老百姓的命不值钱，就不管了？可能我们穷久了，穷惯了，有东西吃就已经很好了。但那样的阶段已经过去了，现在必须注意食品安全了！

有人觉得做可追溯很难，我说：不会！有两个证明我们能够做到：

第一，我们外销国外的食品，都做得到。奥运会期间供应运动员的食品，我们也做到了严格的来源可追溯，严格保证了食品安全性。

第二，我的公司——大成公司做得到，其他食品企业为何做不到？

我们做全产业链的可追溯，优势就在于我们是慢慢从上游的饲料行业，一路辛苦做到下游的食品而来的。这样就确定我们的原料是从自己的系统出来的，饲料是自己，鸡是自己养的，加工厂也是自己的，完全的透明可追溯系统。

食品安全可追溯，不是企业可有可无的行善事，而是必须做到的。

我们能做到，蒙牛为什么做不到？

要打造一个完整的食品来源可追溯体系，国家能不能先抓大头？

让全国最重要的20家食品企业首先建立起来。像蒙牛、双汇，你们都要确定你们的产品都是可追溯性，你要有一个明确的标识，让我查到是谁养的猪，用的谁的饲料。我觉得现在这个能够做到。

政府要监督企业，企业做不好，就撤牌子，给最狠的处罚。像酒驾一样，当场把你收押。你怎么可以喝醉酒开车把人给撞死了呢？你怎么可以生产出一个产品，里面明明有毒的东西，你说你没有责任呢？听了就很生气！现在是成了恶性循环，所有人对食品安全都不放心，不知道怎么办！越来越糟，整个中国就成了一个大输家。

要扭转过来，带动这个转变，全国最重要的、最大的那些食品企业要先做起来。食品来源的可追溯，根本不是很难的事，就是你想不想做而已。我们就是例子，我们能做到的，那么蒙牛、双汇这么大的公司，绝对有能力能够做到。大家都做，媒体来监督。

食品企业，你不能说是别人养的猪，别人养的鸡，所以你没有办法控制，这种话怎么说得出口？！你做食品的下游，就要负这个责任，通过品质鉴定的机制，通过可追溯的机制，扎扎实实把上游的食品来源也控制起来。

也有人会说，就算大公司都做到了严格的食品来源可追溯体系，但很多毒豆芽、毒粉条等，都是些小的食品企业，又该如何去监督他们呢？

我觉得一定要先抓大的。但小企业并不是要放掉，一旦出事政府一定要狠狠地严打。但全国的大食品企业必须首先要做到，再一步一步往下推，让良币来逐步驱逐劣币。

其次，我们做食品的都要和农民打交道。现在有一种观点，食品安全的很多事情都是因为农民在养殖环节上片面追求经济利益造成的，应该把农民从食品生产链中赶走，完全让企业来做。

我的观点是，一则，这样做不切实际，农民没有了这部分收入，也将大大影响他们的生活，二则，企业可以通过培训农民，让他们在确保品质的同时，融入到食品生产链条中来，实现双赢。

像我们大成，实际上很多鸡也不是自己的农场养的，而是收购契约农户养的鸡，他们的质量我们要负责任。中国农民这么多，怎么跟农民和谐相处，非常重要。农民需要辅导，告诉他养猪不能乱养，放了瘦肉精，以后就不准养猪了。

农户养得越努力，赚得就越多，这就是契约户要达成的结果。我们现在有3000多户契约农户，有的农户已经和我们合作了近20年，大家也累积出相互的默契来了。

比如说禽流感的时候，鸡价跌得要死，但我跟农户签了约，就要执行，因此亏了1亿多，但农民就松了一口气。如果农户鸡养得好，我就多付一毛钱，农户也很高兴，就会越养越好。

我觉得这是企业起码的一个态度。企业也不必投资一大堆农场自己养鸡，因为有经验的农民都是现成的，大家为什么不相辅相成来双赢？同时企业要建立可追溯的系统，保证农户养的鸡是合标准的，安全的。

最后，就是消费者一定要监督。

更多资讯请关注销售与市场微信公众号。