余林：酒界三问

中国酒在世代传承中形成了独特而珍贵的酒文化。保护好这些酒文化遗存和遗产，弘扬中国老字号精神，对于中国白酒企业来讲，具有特别重要的意义。

然而回到现实，我们不无忧虑的看到，目前整个白酒行业的美誉度不高，与暴利、酒驾、腐败等这些不良词语的联系，引发了许多人的反思。一部分消费者已经开始疏远白酒，中国白酒的发展，特别是酒文化建设，正在面临一个历史节点的考验。

一个形象力差的行业，我们难以想象它的未来发展空间；若不把消费者的健康放在重要位置，市场最终会有什么样的反应？不要仅仅看到白酒表面的繁荣，一旦消费者不高兴、不满意、不买账，那么危机随时会来。部分行业已有前车之鉴，我们千万不可大意。

我认为，要“倡导文明饮酒，促进中国白酒文化建设”，进一步打开中国白酒发展的深层制约，就要回答好“为什么饮酒”，“饮什么样的酒”，“怎样饮酒？”这“酒界三问”。

为什么饮酒？

酒是天地共酿、人神相通的产物。从酿酒的神秘过程、饮酒的神魅力量、行酒的神奇效果来看，正如诗人艾青所写，“她是欢乐的精灵，哪儿有喜庆，就有她光临。”通过饮酒，在一种微醺状态下，凡人超越了庸常的生活，飘飘然与天地一体，赫赫然俯瞰众生，体悟到了人生另一层境界。

英雄见酒豪情万丈，“妖魔”见酒原形毕露，正是“天地既爱酒，爱酒不愧天”。无论是洞房花烛夜，还是金榜题名时，生老病死，人的一生何时少得了酒？

“天不管，地不管，酒管（馆）；兴也罢，衰也罢，喝罢（吧）”，中国白酒甚至超越了经济周期的影响，而成为一个非常特殊的、千年不衰、万年长青的产业。所以，自古我们就有“无酒不成礼，无酒不成欢”之说。

此外，中国自古也有以酒养生，视酒为“百药之长”。《诗经》中说“为此春酒，以介眉寿”之说，意思是说饮酒有助长寿。饮酒即在于“借物以为养”，而不是“身为物所役”。

作为中华药都、华夏酒城的亳州，自古就有以酒养生的风俗，是中国著名的长寿之乡，所以才有曹操诗曰“盈缩之期，不但在天，养怡之福，可得永年”，华佗更是把酒应用到医疗各个方面，发明了最早的手术麻醉剂“麻沸散”。

饮什么样的酒？

首要的是，必须符合国家质量标准，这是一个前提；

其次，要具有地方特色，特色愈是鲜明，发展愈有潜能；

其三，要坚持不断创新，体现时代要求。

如我们古井集团，早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒，2007年联合中国食品工业协会成立了中国淡雅香型白酒研究院。

所谓淡雅香型，就是为了适应人们现在快速的生活节奏和更加雅致的生活追求，在保持浓香型白酒传统风格的基础上，更加突出酒香细腻、柔和、舒适，口感不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，各种理化指标均指向人体健康。

我们欣喜地看到，目前市面上已经广泛接受并流行淡雅、清爽、绵柔等风格的创新型白酒产品，“少喝酒，喝好酒”成为酒类消费新时尚，这些都确保了中国白酒与时俱进，永葆生机与活力。

怎样饮酒？

这方面我们应向古人学习。

西周时期，为了深刻吸取商纣王“酒池肉林”亡国亡身的教训，统治者作《酒诰》以示警戒，并设专门的“监”、“史”官，形成了禁严繁琐的饮酒礼仪制度。虽然是“无酒不成礼”，但是“饮酒必依礼，饮酒必有仪”，饮酒风范成为考核官员的一个重要指标。

后来更有诸葛亮等人，借饮酒来考察干部，从酒德看品德，从酒趣看志趣。这可以说是最早的“酒精考验”的方式了。

更有文人雅士，如王羲之曲水流觞，欧阳修“醉翁亭记”，均是借酒抒怀，留一世清名。山野之士、下层人群则是划拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大压小，豪爽机智，享人生乐趣。

最具特征的是民间流行的“乡饮酒”：每三年集一乡之人举行一次酒宴，在筵席上请贤能的乡老及乡大夫为主人，举杯明长幼之序，饮酒习宾主之礼，大家通过饮酒，营造和睦相亲、尊卑相让的高雅风尚。此酒俗自西周《礼记》一直延续到明清时期，至今酒桌上仍能见到一二。

其他酒俗还有：按照时令节气饮酒，像元旦、端午、七夕等；按照人生节点饮酒，如降诞酒、冠礼酒、交杯酒；按照社会关系饮酒，如接风酒、饯行酒、答谢酒等。更有结社聚会、猜拳行令，射覆、藏钩、猜枚、联句赋诗等，大家平等交流，踊跃参与，其乐融融。

各地的饮酒习俗，也彰显各自的文化内涵。如东北的“提个酒”，赋了新词；中原的礼让三杯，凸显热情率真；我们家乡的敬酒则巧妙的利用客人的信息，瞬间把大家编织成一个亲密的群体，让客人徜徉留恋在这美好的时空，久难释怀。

 编辑：刘鹏250886958@qq.com

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