酩醍酒业：纯粮酒为何不能平民化？

生意场上总是离不开白酒。当年经营特产生意的黄文忠每次打开酒瓶时，都会闻到一股刺鼻的“酒味”。“这个酒有冲劲儿、刺鼻，这就是酒的本色——当时我也这样以为。”

后来，黄文忠尝过的酒越来越多，逐渐发现有些酒刺鼻的味道小一点，有些酒刺鼻的味道大一点，尤其是价格越高的酒，这种刺鼻的味道越少。

一番探究之后他才知道，白酒有纯粮酿造的，也有用食用酒精勾兑的。食用酒精越少，酒越不刺鼻，也更容易入口。然而，纯粮酒价格却远高于后者，甚至有些价格不菲的白酒，也不能保证没有加入食用酒精。

其实“刺鼻”还只是口味上的区别。当身边有朋友被查出酒精肝、酒精上瘾甚至因此病逝时，黄文忠意识到，食用酒精对身体的危害也不小。“他们喝的酒可以说80%都是食用酒精勾兑的酒。”但纯粮酒对身体伤害小多了。“就算是晚上喝多了，第二天早晨起来也没什么感觉，对工作、学习也没有什么妨碍。”

“既然纯粮酒口感更好，对身体伤害也更小，为什么不能把价格再低一点，让广大老百姓也能喝上好喝的纯粮酒呢？”于是，黄文忠开始研究白酒，并有了做纯粮酒的想法。

 

“中国白酒已经迷失了方向”

黄文忠发现，白酒最早就是纯粮酿造，是不需要用食用酒精的。但上世纪60年代粮食短缺，“为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。新工艺白酒用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒。由于其工艺简单，节约成本，并且能大量广泛生产从而得以在社会上广泛生产应用。”

“我们可以理解以前用食用酒精勾兑酒，因为当时粮食的确紧张。但现在粮食每年都是大丰收啊，对不对？这时就不应该再用食用酒精了。科技的发展没有带动酿酒技术的发展，而是提高了用食用酒精勾兑的技术。”黄文忠认为，现在的白酒已经偏离了本意。

当然现在也有纯粮酒，但价格要高很多。“那低端消费群体怎么办？”黄文忠觉得，现在国家允许使用食用酒精，可能是出于低端消费群体的经济能力的考虑。

纯粮酒不仅仅是产品与工艺的概念，更是白酒文化价值的根基。

通过与国外蒸馏酒的比较，可以对比出中国白酒的不同。“白酒在国外，它的概念不一样，基本上不强调粮食作用，只是强调一种饮品，一种酒类饮品。所以国外更提倡28度、18度，比如韩国的酒就在十来度，日本的清酒也是20多度。”黄文忠认为，白酒在国外是一种“消遣品”，“他就是食用酒精，度数低，喝了对人达到了喝酒的效果。”

而在中国，白酒是作为一种享受品，甚至是奢侈品来呈现和发展的。老祖宗就强调了酒是粮食精，是享受品，甚至是奢侈品。酒是传统文化的一个重要的组成部分，也是很多现在经济活动的主要载体。而这一切，都是由白酒独特的、传统的白酒酿造工艺来承载。

但工业化却会伤害给这种传承。“流程化标准化生产出来的东西，与自然演变出来的东西，能一样吗？”黄文忠认为，中国人都讲究“原汁原味”，但标准化生产出来的只能是“快餐”，而不是生活，更不是享受。

“中国白酒已经迷失了方向，到底酒是做什么的？忘掉了。酒的概念是什么？它是一个深层次的东西。”

 

纯粮酒平民化

当黄文忠决心要做纯粮酒之后，他考虑的是，如何让自己的纯粮酒有所差别？他总结了两点：

第一，要做就做得彻底，所以坚持所有产品只做纯粮酒，不加一滴食用酒精、不加香精。“目前还没有哪个品牌是宣传自己只做纯粮酒。我们要做第一家。”

第二，降低纯粮酒的终端售价，让普通老百姓也能喝上纯粮酒。“茅台、五粮液是纯粮的，高端酒也是纯粮的，但老百姓喝得起么？我要让纯粮酒平民化。”

黄文忠将这个想法与一些经销商朋友沟通后，得到的回应一致是：“只要是纯粮酒，我们就做！”这更让他信心倍增。

但信心满满之后，现实中的困难依然重重。作为一家经销商，如何保证产品在生产过程中不加酒精、不加香精？纯粮酒成本本来就高，再加上白酒销售环节重重，每道环节都要吞噬掉相当的利润，如此下来，如何保证价格能够平民化？

“收购一家酒厂，我自己生产、自己销售，既能保证产品质量，又能减少中间环节，保证价格。”黄文忠觉得这是惟一可行的方案。

于是，山西酩醍酒业就此诞生。

现在，酩醍的纯粮酒最便宜的终端售价只要50元左右，这个价格是大众档位的消费。“以后大家一提到酩醍，就知道是纯粮酒；一说起纯粮酒，就想到酩醍。这是我努力的方向。”

 “我们不想只做成百强企业，更希望做成百年企业。只靠赚钱的企业不可能长久，要有‘天下为公’的责任，为客户、为消费者着想，才能成为一家受人尊敬的企业。”黄文忠觉得，让纯粮酒平民化，就是一种“天下为公”的理想。

不过对他而言，理想之下，还有更现实的问题需要解决：产能不足。“虽然我们原酒储备没问题，但成品酒也需要一定的存放时间，就算是生产好装瓶之后，最少也要存放15天才能出库。”黄文忠为此很苦恼，“现在产品供应不上来啊，刚有一车货，马上就被分掉了。”

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