这一次，他们为什么缺席了？

今年奥运会期间，在上海开糕点加工厂的王伟忙里偷闲回了趟老家。他还清楚地记得2008年北京奥运会的时候家里的叔叔伯伯聚在堂屋热烈讨论的情景，可是今年回来，家里冷清了许多。

大家好像把奥运会忘记了。

今年大家连擦边球也懒得打了

忘记奥运会的似乎不止是家里的叔叔伯伯。

当记者问起工厂今年是否有针对奥运赛事做活动的情况时，并没有引起他的兴趣，“不敏感”。而且，“我们不愿打擦边球了。现在企业生存艰难，到了节流的时候，对于这种产出太抽象的事情不太会轻易去做的，我们早就已经应接不暇了。”

而且，并不是只有他一个人这样想。

浙江小王子食品的葛俊锋告诉记者，“奥运会跟我们的相关性不是太大”，他们预计的情况是这场远在伦敦举办的赛事对国内整个市场的影响都不会太大，所以他们并没有“做什么特别的事情”。

这种反应让我有些意外。

要知道，4年前的北京奥运会，仅在北京地区休闲食品的消费量就同期增长了50%。那一年，几乎所有的企业都参加了。无论是奥组委领导的正规军，还是“奥擦委”（奥运擦边球委员会）领导的杂牌军，几乎都能从那一次的全民盛会中分得一杯羹。

那么今年呢？

从6月的欧洲杯持续到8月的奥运会，除了能为啤酒产业锦上添花，能不能为那些休闲食品企业雪中送炭？体育爱好者这个群体的基数并不是个小数字，赛事期间他们的购买范围会主要锁定在啤酒跟休闲食品两个方向，这种热情势必将带动产品的销售。

原本以为，食品企业会利用长达两个多月的体育赛事大做文章。看起来，我们过于乐观了。

“08年的情况跟今年不一样。”王伟点燃了一根烟。

“08年之前什么都很顺畅，企业高速成长，手里的积蓄也比较大，但是今年是真的危机了。”王伟苦笑了一下，“大家手里没钱了，你让他们拿什么折腾？”

这个夏天，很多企业由原来1000万/月的销量直线下滑到100万/月，大部分企业每月的发货量都徘徊在两三百万左右，在利润微薄的前提下，日子的艰难可想而知。

那么为什么购买能力突然下降了呢？

王伟认为，休闲食品相当一部分市场份额的流失是因为股民的离去。

“你看，股票、楼市这些来钱快的企业都受到打击了，而且打击还不小。不要以为股民只是一小部分，中国的股民基数是非常大的，你以为“全民炒股”是说着玩儿的？除了全职股民，还有相当一部分是兼职股民。要知道，来钱快的行业是永远都不缺追随者的。”王伟猛吸了一口烟，接着说：

“这些人手里有钱，可以说是我们的主力消费群体。但是他们也是有相当的理财能力的，消费非常理性，一旦手里没了闲钱，失去造血功能，他们马上会削减不必要的花费，首先就是可有可无价格又高的休闲食品，这个事情对我们来说是非常要命的。”王伟加了一句，“应该说，整个市场活力的缺失很大一部分原因是这些人在股市的失利。”

打一个擦边球不是能推动产品的动销吗？

“擦边球是要冒风险的。”王伟叹了口气，“擦边球也不好打。你的物料配套吗？商标、内容方面是要负法律责任的，不是想做什么就能做什么的。很多事情不做什么事都没有，一做就会出问题，现在大家口袋都空了，掏不出什么钱了，万一再被罚款，那就直接关门大吉了。”

风险不可控的时候宁可什么都不做。

煎熬

经过十多年的高速成长，烘焙行业的奔跑速度明显慢了下来。

“烘焙这个行业，早就已经面临产能过剩的问题了。”今年3月份，我们在成都糖酒会相见的时候，王伟就跟笔者提起过这个问题。又过了半年的时间，这个问题似乎更严重了。下游的市场需求不足，上游还有各路人马削减了脑袋要进来，增加的只能是库存和烦恼。

“大家该买的设备都买了，新的又没研发出来”，所以一些食品设备制造厂家的日子也不好过了。守着一堆设备能做什么？卖又卖不动，吃又吃不了，干脆一不做二不休，自己开工生产算了！于是他们就转型了。部分经销商做大了，也转到生产上来了。“都是自寻死路”，王伟搁了这么一句，“在一个已经饱和的行业里想有一番作为？大家早把肉吃光了，汤都不见得给你剩一口。”

产能过剩的直接表现就是目前中小企业普遍开工率不足，上4条生产线能开2条就不错了，剩余2条美其名曰“保养”，实际就是“闲置”。没有人把设备买回来只是为了保养吧？“钱砸进去了，却没法开工，谁心里不急呢？” 王伟又点了一支烟，“原来一天只抽一包烟，现在一天3包了。”他有些自嘲。

既然开工不足，那有想过裁员吗？

“无故裁员要赔钱的，加倍赔钱我们现在是赔不起的，还不如就这样，现在的法律不站在我们这一边啊。”王伟苦笑道，“缩减工资也是不行的，只要有人去投诉，就会有人过来查，我们得赶紧处理，哪里敢怠慢。”王伟叹了口气，“我们也是弱势群体啊。”

这个问题延伸一下就是业务员的管理。据浙江晨云实业有限公司的颜凡晓介绍，快消品行业当中，一个业务员每天的食宿补贴大概是150—180元，交通费用另算。算下来，公司每个月在一个业务员身上投放的费用就要1万块左右，这个成本在市场一直萎靡不振的情况下是会让一些企业吃不消的。于是企业纷纷降低业务员的市场作业时间，原来可能要待20多天，现在也许只有10天左右。这种情况又加剧了市场的萎靡，最终把企业拖入一个恶性循环。

被困其中的人谁都看得清清楚楚，但谁也没有办法。

可是，就算是困兽之斗，也总要斗一斗吧？

做新品是被迫的

最近这几个月来，王伟都在准备一款“黑糖沙琪玛”的新品上市工作，但是他却对此表示“不得已而为之”。“你不要以为大家都在嚷着什么产品创新，你自己做企业就会知道，新产品是有上市代价的。”不仅仅是增加成本，而且很有可能是件吃力不讨好的事情。

首先，要上新品，就要购买新模具，设计新包装，相应物料准备，做一系列的配套工作，而且这些还远远不够。

其次，新品上市，要不要铺货？铺货要不要做活动？要不要设计宣传海报？这一举一动都要钱来铺路。

最后，所有这些都做完了，还有一个存活率的问题，因为不是所有上市的产品都能活下来。

企业是被迫的，但是又不得不这么做。

(作者: 潘卫艳)
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