顾大嫂：开创非油炸领域的辉煌

押宝非油炸

“今年的淡季来得特别早”，刚一落座，顾大嫂的老总顾炎林就撂下这么一句话。我们本以为他要大倒苦水，谁知他接着说了一句，“不过对我们的影响不大”。

原来，今年的经济形势整体不景气，顾大嫂上半年的销售额却突破了2个亿，相当于去年全年的总和。如此看来，2012年实现销售业绩增长100%的目标完全有可能。

自2009年起，20多年来发展得成熟庞大的油炸方便食品系统开始出现拐点。由于长期以来行业没有真正意义的创新，以及消费越来越健康化，油炸方便食品面临着前所未有的危机。

当几个大佬为抢占油炸方便食品的市场打得头破血流的时候，顾大嫂却另辟蹊径，绕过兵家必争之地，在非油炸领域闯出了一条路。

对于非油炸领域，顾炎林有着自己清晰而独到的认识。

“从长远来看，非油炸的市场一定是在扩展的，但消费者的教育工作才刚刚开始，宣传和推广的力度还远远不够。之前虽有五谷道场高调登台，唤醒了部分消费者，却得罪了油炸方便食品的一船人，最终收拾摊子黯然离场。现在中粮将五谷道场收归囊中，但市场表现不温不火，仍然未能救其于水火，五谷道场仍然是前途未卜。”

那非油炸的前路光明吗？

“当然是的。”眼前意气风发、带着顾大嫂团队一路狂奔的顾炎林已经给出了足够的说服力。“油炸方便食品的几大巨头，像康师傅、统一以及今麦郎，都已介入非油炸领域。它们在油炸领域地位特殊，目前在非油炸产品的操作上自然相对低调，但这已经足够彰显非油炸领域的前景。一旦油炸方便食品无法度过危机，那么非油炸的行业洗牌将迅速展开。”

想当初，顾大嫂作为一个多年徘徊在1000万销量的地方土产企业，在2007年初次试水非油炸食品后，当年便突破了3000万，这个成绩给了顾炎林足够的勇气，继续在这条路上走下去。顾大嫂在非油炸领域来了一个华美转身，管中窥豹，也足以看出这个行业潜在的巨大能量。

“我是非常看好非油炸这个行业，因为关注健康一定是未来消费的主流，这是板上钉钉的事儿，我们的方向是对的。”

前途是光明的，但道路是曲折的，市场上从来就没有好挣的钱。

“必须要承认，非油炸食品在国内才刚刚起步。真正实现从油炸到非油炸的转变，仍然需要一个艰难而漫长的过程。作为第一个吃螃蟹的人，从设备到产品，我们没有前车之鉴，都需要自己摸着石头过河。尽管如此，我仍然对这个行业充满信心。”

跳出行业看行业，开拓市场蓝海，靠的是企业领导人的战略性眼光和大无畏的拓荒精神。

“好吃”才是硬道理

说起研发产品，顾炎林绝对是个“大拿”！当年他一鼓作气，自己研究种蘑菇，这种爱钻研的劲儿就表现出来。后来发现苋菜商机，研发当地土特产，一直到小馄饨在他手上诞生，终于打出非油炸方便食品的一片天下，一直以来，顾炎林对产品都有一种超乎常人的敏锐。

顾炎林是非常看重产品差异化的。“现在同质化竞争太严重了。”顾炎林叹了口气，“所以，企业一定要依靠特殊化产品生存下去。在激烈的市场竞争当中，如果自己的产品跟人家的长得一个模样，你怎么说服消费者去购买？你得给人家一个购买你的理由。”

“现在的一个问题是，很多市场看不到他们想要的产品，所以企业在产品开发这一块上还有很大的发挥空间。人家没有的我去做，不光要做，而且要做好。”

正是越来越激烈的市场竞争，加速了市场的细分。凭借着多年来在市场上积累的摸爬滚打经验，顾炎林把自己的产品定位放在了追求时尚和新奇的80、90后身上，“这个消费群体对新鲜事物有着强烈的尝试愿望，与成熟的成年消费群体相比，他们更容易尝试新事物，这个‘新’与我们追求产品差异化的诉求是不谋而合的。”

实际上，正是由于顾大嫂开发的一系列产品满足了这个特殊消费群体的需要，才有了顾大嫂在江浙市场攻城略地的战绩。

时刻走在行业发展前端，研发特色化产品，为顾大嫂赢取了在这个行业的定价权，也分到了高毛利的红利。

面世以来一路畅行无阻的方便小馄饨、麻辣烫等主打产品，一直保持着至少30%的毛利，拉长了产品的发展周期。“产品的本质是要物有所值，无论是对厂家、经销商、终端店还是消费者，都要让大家有利可图。”产品健康好吃，消费者喜欢买，终端店愿意推，经销商愿意代理，厂家的价值才能得到体现。买者欢喜而归，卖者盆满钵满，当然皆大欢喜。

非油炸一直不“景气”的主要原因，其实是没有解决“好吃”的问题，而顾大嫂在保证了健康饮食的前提下，一直在“好吃”上做着坚持不懈的努力。“我们要做消费者真正想要的产品。”

目前，顾大嫂已经将“江南美食制造专家”的战略方针，深切地融入到了企业的发展蓝图之中。围绕这个发展主题，顾炎林正带领着他的团队，全力打造“江南美食”。“要做到产品的极致，是很难的一件事情，这也同时印证了市场无限大的道理。”

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