《舌尖上的中国》与山尖上的中国食品业

近来，中央电视台一个关于中国饮食的纪录片《舌尖上的中国》爆红坊间，成为沉闷已久的电视文化领域不可多得的一个奇葩。干净利落的解说词，细腻温馨的叙事风格，可触可感的风味菜肴，瞬间激活了国人久被冷落的美食味蕾，唤醒了冰封在记忆深处的儿时回忆。
《舌尖上的中国》引得万人空巷，究其实质，是国民消费升级后对于中国传统美食的一个强烈呼唤——所有食品行业从业者都应敏锐捕捉到这一信号：中国食品行业已经来到了分水岭，方便、快捷、足量型的温饱式需求开始向绿色、健康、美味型的小康式需求快速过渡。凡是不能在本轮大潮中应需而变、与时俱进的食品企业，都将面临着被消费者淘汰的残酷结局。
方向已明，但转型与升级的障碍是什么？根据我们的管理实践，障碍主要有以下四点。
1.中国食品行业的创新是整个产业链的创新。由于中国饮食文化的特殊性，我们的食品工业没有发达国家现成的工业生产线可以利用。不同于奶业的利乐包、饮料业的灌装线，食品行业的创新首先是生产设备的创新。这种全产业链创新的复杂程度远远高于其他产业。
2.食品行业与国外食品业没有时差，战略斡旋空间狭窄。对待独步天下的中华美食，国人的消费习惯是从来不在西方饮食文化下亦步亦趋，而是要求食品行业能够以超拔的姿态做出中国特色。这与其他产业可以利用西方与中国的代差（如汽车工业、IT产业、娱乐产业）进行战略腾挪有着本质的不同。因此食品行业的创新没有标杆可以模仿，只能依靠中国企业家自己摸着石头过河。
3.跨国公司的章鱼型扩张带来的竞争压力。跨国食品巨头的研发、人才、组织和产品本土化的速度越来越快，融入中国本土社会也越来越深。跨国公司的中国市场战略预亏策略及长期培育的一体化方略，极大地威胁着在资本、人才和技术上处于劣势的本土食品企业。
4.产业链条的前松后紧与战略性产业的社会责任构成了双重压力。由于历史原因，我国基础性食材生产基本处于小农经济阶段，但终端产品都是高度工业化、品牌化的组织态势。这个分散型前端与紧密型后端的鸿沟，带来了品质控制的极大难度与产业政策区别税收而形成的财务压力。近年频繁出现的食品安全问题，基本源于分散型前端的生产造成的隐患。
为什么在《舌尖上的中国》中很多美食我们平时难以企及，是工艺的复杂还是食材的难寻？其实都不是，我的结论是：没有工业化、品牌化和创新化的中国美食，都有淹没在历史烟尘中的危险。因此，结合以上枚举的四大障碍，中国食品业的突围路径如下：
第一，产业层面：构筑结构完备、前后对等、资产明晰、政策均衡的产业链条。加快对传统农业生产格局的公司化改造，站在国家安全的角度看待民族食品行业并给予政策均衡对待（奶粉业的跨国公司的撇脂战略让我们看到了失去产品定价权的恶果），加大对区域性市场壁垒的清扫——这是中国食品业健康发展的塔基。
第二，行业层面：行业协会能够快速发展并充当企业与政府、社会沟通的桥梁。行业自律协议的广泛普及、跨行业的深度整合，都会给食品行业带来巨大的协同效应。
第三，企业层面：“小步快跑”、“专注专业”既是三全成功的密码，也应该是整个行业可以克隆的竞争路径。自觉站在国家安全的高度看待产品创新、工艺创新与系统创新，把研发与营销作为驱动企业的两大引擎，把管理/策略创新、领导/战略创新、愿景/文化创新作为管理者孜孜不倦的追求，一个本土化的企业也可以笑傲中国市场。
编辑：王玉spellingqiu@163.com

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