外购原酒勾兑的4大软肋

自家酿造和外购原酒勾兑，孰优孰劣？单从理论上讲，两者都有充足的理由，即使在专家们看来，意见也不一致。

主张好酒“自家酿造”的一方认为，只有具备了相当的技术和条件，才能保证出好酒、卖好酒。否定的一方则强调，卖产品的，不一定会制作产品，只要善于品牌推广及市场操作就行了。

理论上各执一词，争论不休，如同“姓资姓社”一样，专家研讨了几十年都无定论。在小平同志看来，实践是检验真理的唯一标准。所以说，任何理论在实践面前都是苍白的。

从白酒行业的现状分析，靠外购原酒勾兑的企业，一般都能很快做大，但风险也随之增大。死掉的有之，正饱受质疑的更不在少数。总之，同样都难以回避发展的风险。这个风险，从根本上讲，就是产品质量的风险。因为靠“外购酒勾兑”的企业，在实际操作上，存在4大软肋：

1．从其运作的出发点看，已埋下了危机的伏笔。

有些企业靠外购酒勾兑运作产品，或是没有技术生产能力，或是压根不愿走自家酿造之路。因为外购酒勾兑，求的一是快捷，省去缓慢发酵、长期储存等诸多环节；二是省钱，不需要建造储存原材料和初级产品发酵场地、设备等投资；三是省事，省去了大量人工从事制曲、酿造等生产工艺流程。以上出发点有了问题，优化产品的落脚点就无保障。

2．从把控产品的源头看，失去了保证质量的主动权。

像三鹿这样的大企业，产品质量出现问题决非个案。“谁的地盘谁做主，谁的地盘谁才能做主”，几乎成为一种常态。

3．从利益链条构成看，制作出售质次价高的产品无可避免。

专门生产出售所谓原酒和靠外购酒勾兑的企业，双方无不从各自的利益最大化考虑。所谓原酒出售方，很多都会偷工减料，利用一切技术和手段投机取巧，就像“瘦肉精”、“一滴香”作怪一样，让消费者防不胜防，甚至出现喝惯了假冒劣质酒，再喝真正的优质酒，反而分不清“真假猴王”。

4．从统一产品质量风格看，存在先天不足的缺陷。

凡勾兑产品使用的外购酒，往往来自不同的区域和厂家，哪家划算买哪家，这家不能满足就购另家。白酒这种传统特殊产品，极易受地域、水质、环境及工艺等影响。不同特质的所谓原酒，混（勾兑）在一起，就可能会产生风格迥异的“五味杂陈”。我不知道“兼香型”白酒是否就是这样炼成的。

以上谈的是现状。不可否认，从理论到实践，只要真能剔出以上软肋，即使选择“外购原酒勾兑”产品的运作模式，企业也能强筋骨，壮体魄。这里不再赘述。

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